迴旋之後，回到原點

天氣漸漸熱了起來，突然很想做涼拌菜；
想了幾道食譜，都很簡單，而且清爽可口，
和熱炒相比，還能保留更多蔬菜的營養。



 和風彩蔬莎拉

◎材料：
˙綠花椰　中型一朵
˙紅甜椒　半顆
˙黑木耳　一朵
˙玉米粒　兩大匙
˙杏鮑菇　小型一朵
˙洋蔥末　適量
˙洋香菜（罐裝香料）　適量
˙和風柚子醬油　20ml
˙橄欖油　10ml

◎做法：
1.先調和和風柚子醬油與橄欖油，加入洋蔥末及適量洋香菜，備用。
2.綠花椰f切小朵洗淨後，先在熱水中灑入一小把鹽，再放入燙熟；
   鹽中的納離子可以抑制青菜中的酵素酸化，讓青菜保持翠綠。
   撈起綠花椰後浸入冰水裡，可防止青菜繼續悶熟，讓口感更爽脆。
3.杏鮑菇撕或切成條狀，切勿切成圓片唷，順著紋理切才會有咬勁；
　紅甜椒與黑木耳切成適當大小後，連同杏鮑菇一起燙熟、歷乾。
4.將（2）和（3）一起用少許鹽巴拌勻，再加入玉米粒。
5.將（1）淋入（4）裡，均勻攪拌，等待約二十分入味後，即可食用。

◎備註：
˙喜歡麻油的話，可加一點讓風味更爽口。
˙花椰菜心不要丟棄，可用來醃菜心，爽脆好吃。



 海帶香拌蘿蔔

◎材料：
˙白蘿蔔　中型半條
˙新鮮海帶　100g
˙麻油　兩茶匙
˙淡醬油  少許
˙鹽　適量

◎做法：
1.白蘿蔔削皮洗淨後先對切再切薄片，灑上兩大匙鹽巴用手抓勻，
    約二十分鐘後用開水將鹽沖淨，瀝乾。
2.新鮮海帶洗淨切段後，燙熟、瀝乾。
3.將（1）和（2）一起用少許鹽巴拌勻，再加入淡醬油與香油。
4.等待約二十分入味後，即可食用。

◎備註：
˙白蘿蔔抓鹽時請注意鹽的用量，以免過鹹。
˙新鮮海帶的厚度會讓口感更潤滑，會比用乾燥海帶芽來得好吃。



 香鬆玉子飯團

◎材料：
˙米飯　適量
˙雞蛋　兩顆
˙香鬆　適量

◎做法：
1.先將雞蛋炒熟後，再將米飯均勻拌入。
2.雙手用開水稍微沾濕，抹上少許鹽巴後，將蛋炒飯捏成飯團。
3.在飯團上灑適量香鬆，即可食用。

◎備註：
˙米飯等涼了再拌炒，吃起來更Q。
˙我用了三種不同口味的香鬆，口味更有變化。
（上：海苔香鬆 / 右下：唐辛子香鬆 / 左下：鮭魚香鬆）



 魚香菠菜拌芝麻

◎材料：
˙菠菜　中型一把
˙黑木耳　一朵
˙香油小魚乾（市售罐頭）
˙白芝麻　適量
˙鹽　少許

◎做法：
1.菠菜整株洗淨，放入加鹽巴的熱水中燙至五分熟，撈起瀝乾並切段。
2.木耳切絲後燙熟，瀝乾。
3.將（1）和（2）一起用少許鹽巴拌勻，再加入香油小魚乾拌勻。
4.最後灑上白芝麻，即可食用。




 紫蘇雙玉

◎材料：
˙白蘿蔔　中型半條
˙紅蘿蔔　一小段
˙新鮮紫蘇葉　兩片
˙紫蘇梅　三顆　
˙紫蘇梅汁　適量

◎做法：
1.白、紅蘿蔔削皮洗淨後先對切再切薄片，灑上兩大匙鹽巴用手抓勻，
    約二十分鐘後用開水將鹽沖淨，瀝乾。
2.紫蘇葉洗淨瀝乾後，切成細絲。
3.紫蘇梅去籽切小丁。
4.將（2）和（3）拌入紫蘇梅汁，再加入（1）。
5.放置半小時以上，讓蘿蔔完全入味後更好吃。

◎備註：
˙盡量瀝乾水分，可放冰箱中保存五天。
˙這道菜完全靠紫蘇梅入味，所以要選品質好一點的，味道不可太鹹。
　我在三重三和夜市買的「竹鹽紫蘇梅」，梅肉厚且脆，風味絕佳～



★把涼拌菜裝到保鮮盒裡，走，出門踏青去～